Portugese Vissoep

Benodigdheden voor 4 personen:
50 gram boter
1 uitje, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
1 blikje tomatenpuree, dubbel geconcentreerd
1/2 prei, in kleine stukje gesneden
1/2 groene paprika, in reepjes gesneden
1/2 rode paprika, in reepjes gesneden
1,5 liter water
1 zakje aardappelpuree poeder
3 tabletten kruidenbouillon
200 gram kabeljauw, in stukjes gesneden
1 blikje garnalen
zout, peper, tijm, basilicum
(scheutje cognac, bekertje crème fraîche)

Bereiding:
Smelt de boter in een pan en smoor de ui tot deze glazig is. Voeg knoflook en tomatenpuree toe. Daarna de prei, groene en rode paprika, en onder af en toe roeren 5 minuten laten smoren. Voeg het water en de aardappelpuree-poeder toe en breng dit aan de kook, roer het af en toe.
Als laatste de kruidenbouillontabletten, kabeljauw en garnalen toevoegen, en dit 5 minuten zachtjes laten koken. Eventueel op smaak brengen met zout, peper, tijm en basilicum.
(Wil je de soep extra lekker maken, voeg er dan wat cognac en/of crème fraîche aan toe).